Zuerst Mehl, Pfeffer und Salz in einen Gefrierbeutel geben.
Die Leber in etwa 1,2 cm große Stücke schneiden, in den Beutel geben und schütteln, bis sie vollständig mit Mehl bedeckt sind. Dadurch wird der Eigengeschmack etwas abgemildert. In
einer Pfanne etwa 3 Esslöffel Butter und etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie schön weich sind und leicht glänzen. Die
Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit Pfeffer und Salz würzen. In
der Pfanne etwa 4 Esslöffel Butter und einen kleinen Schuss Öl erhitzen.
Die Leber dazugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist.
Sobald das Gericht fertig gegart ist, die Zwiebeln direkt in die Pfanne geben
und zusammen mit der Leber erhitzen. Leber und Zwiebeln auf einen Teller geben. Mit Brühe und Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen, bis eine schöne, sämige Sauce entsteht.
Die Leber auf eine Servierplatte geben, die Zwiebeln hinzufügen, die Sauce darüber gießen und mit etwas Petersilie garnieren. Servieren!
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